食品を生ほど美味しく解凍!零下30度の液体凍結機「凍眠」S-220W

食品を生ほど美味しく解凍!零下30度の液体凍結機「凍眠」S-220W

カテゴリ:その他

肉・魚介も生ほど美味しく解凍できる!零下30度の液体凍結機「凍眠」S-220Wなら組織を壊さず1時間に約20Kgを凍結します

零下30度の液体凍結機「凍眠」S220Wでドリップがなく美味しく お問合せください

商品詳細

この凍眠で
日本産肉魚介類の輸出、夢ではなくなりました!液体凍結機「凍眠」S-220Wなら組織をほとんど壊さず冷凍します

ワールドビジネスサテライトでも放映!生ものを零下30度で液体凍結しても味がおちません

食品を生ほど美味しく保存できる!零下30度の液体凍結機「凍眠」S-220Wなら組織をほとんど壊さず1時間に約20Kgを凍結可能に!
肉・魚介も生ほど美味しく!零下30度の液体凍結機「凍眠」S-220Wなら組織をほとんど壊さず1時間に約20Kgを凍結 ラコントゥル
液体凍結機 睡眠 型番別 凍結能力一覧

S-220W 21〜22kg/h
S-220Wリフト 21〜22kg/h
LM-45 45〜55kg/h
LM-75 75〜85kg/h
TL-1 120〜140kg/h
TL-2 280〜320kg/h
TLB-1 300〜330kg/h
TLB-2 600〜680kg/h

※ 1時間ごとの凍結能力


凍眠は凍結能力の種類が上のように豊富なので、御社の目的にあったモデルのご導入がしやすいです。ご検討の型番をメモして、下のお問合せからお見積りをご依頼下さい。

日本の高度な技術を活用した輸出が、近年拡大しています

※ 出典:弘前大学農学生命科学部国際園芸農学科「日本産牛肉のベトナム輸出マーケティング戦略の現段階と課題に関する実証的研究」
平成27年度食肉流通関係委託調査研究報告書より

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※ 出典:官邸ウェブサイト「加工食品の輸出力強化に向けた対応方向」より

肉・魚介も生ほど美味しく!零下30度の液体凍結機「凍眠」S-220Wなら組織をほとんど壊さず1時間に約20Kgを凍結 ラコントゥル

液体凍結機「凍眠」はワールドビジネスサテライトで放映されました!

食品を凍結しても組織をほとんど壊さずドリップが出ない 液体凍結機「凍眠」は冷凍品質が格段に高い
液体凍結機「凍眠」と一般冷凍庫との冷凍品質の比較表
凍眠(液体凍結 - リキッド凍結) 従来の冷凍庫(空気冷凍 - エアーブラスト凍結)
氷結晶の大きさ状態


一般的な細胞組織の大きさは約20ミクロン
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5ミクロンで細胞が小さく整っている
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100ミクロンで細胞が大きく整っていない
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牛肉の場合


凍眠のリキッド凍眠では細胞も小さく組織も整ってドリップが出ないので、味がおちません
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解凍後もドリップがない
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解凍後もドリップが出る
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鶏肉の場合


凍眠のリキッド凍眠では細胞も小さく組織も整ってドリップが出ないので、味がおちません
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解凍後もドリップがない
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解凍後もドリップが出る
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魚の場合


凍眠のリキッド凍眠では細胞も小さく組織も整ってドリップが出ないので、味がおちません
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解凍後もドリップがない
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解凍後もドリップが出る
かにの場合


凍眠のリキッド凍眠では細胞も小さく組織もほとんど壊れていないので、味がおちません
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細胞組織が整いしっとりしている
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細胞組織が縮みパサつきがある
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こんにゃくゼリー


凍眠のリキッド凍眠では味がおちません
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液体凍結は速度が極限まで早く、氷結晶が小さいため
ダメージを与えない。ムース風の食感。
肉・魚介も生ほど美味しく!零下30度の液体凍結機「凍眠」S-220Wなら組織をほとんど壊さず1時間に約20Kgを凍結 ラコントゥル
空気凍結は速度が遅いため、氷結晶が大きく
ダメージを与えている。じゃりじゃりの食感。
牛肉の重量に対する冷凍方法別ドリップの比率
肉・魚介も生ほど美味しく!零下30度の液体凍結機「凍眠」S-220Wなら組織をほとんど壊さず1時間に約20Kgを凍結 ラコントゥル
食品凍結別、1kg当たりの凍結コストと凍結スピードはどのくらいかかりますか?

凍眠スピードは、液体凍結の凍眠と空気冷凍の一般冷凍庫では約20倍の差があります。凍眠は一般冷凍庫の20分の1の時間で凍結できます。

肉・魚介も生ほど美味しく!零下30度の液体凍結機「凍眠」S-220Wなら組織をほとんど壊さず1時間に約20Kgを凍結 ラコントゥル

液体で凍結するとは?
肉・魚介も生ほど美味しく!零下30度の液体凍結機「凍眠」S-220Wなら組織をほとんど壊さず1時間に約20Kgを凍結 ラコントゥル
液体凍結に使うのはエタノール製剤です

エタノール製剤とはアルコールで、正式に厚生労働省の認可を受けている食品添加物であり、液体そのものが食品に分類されていて安全性が高いとされています。


凍眠で凍結後はどうやって保管しますか?

凍眠で凍結後、一般の冷凍庫で保管できます。この時庫内温度の上昇から商品を守るので、ダンボールに入れての保管を推奨しています。


なぜ凍眠で凍結後に一般冷凍庫で保管するのですか?

この2段階の手順により、商品は解凍後にほぼチルド(生)の状態と同じ、美味しさ、味をキープする事ができるためです。


液体凍結機 凍眠 よくある質問

液体凍結機 凍眠
一般冷凍庫の20倍早く
コストも割安だから
世界10カ国で特許実用新案登録済


肉・魚介も生ほど美味しく!零下30度の液体凍結機「凍眠」S-220Wなら組織をほとんど壊さず1時間に約20Kgを凍結 ラコントゥル
肉・魚介も生ほど美味しく!零下30度の液体凍結機「凍眠」S-220Wなら組織をほとんど壊さず1時間に約20Kgを凍結 ラコントゥル
肉・魚介も生ほど美味しく!零下30度の液体凍結機「凍眠」S-220Wなら組織をほとんど壊さず1時間に約20Kgを凍結 ラコントゥル

凍眠はほかの冷凍機と何が違うのですか?
  • 凍結方法が違います。エアーではなく液体で凍結します。それにより、
  • 凍結速度がエアーブラストの20倍、チッソの8倍!
  • 細胞を傷つけないからドリップが出ない!
  • 同能力の冷凍機と比べて必要なスペースが6分の1!
  • 完全な凍結を行える分、長期の保存が可能に!

ドリップとは何ですか?
  • 冷凍肉や魚を解凍したときに出る赤い液体です。たんぱく質・アミノ酸・塩類・ビタミンなどの栄養分やうまみのもとで、これが失われると食品の味や品質が劣化します。

凍眠ではどうしてドリップが減るのですか?
  • ドリップは冷凍の過程で細胞内外にできる氷の結晶が、細胞をずたずたに壊すことで発生すると言われています。この氷の結晶は凍結するスピード(-1℃~-5℃を通過するスピード)によってできる大きさが異なり、凍結速度が早いほどその結晶は細かく、細胞の損傷が小さいのです。この凍眠は通常の20倍の速度でこの温度帯を通過するため、細胞はほとんど傷つけずに凍結を可能にします。

より低温で凍結した方がいいのではありませんか?
  • もちろん-20度ほどの冷凍庫よりも、-30度の冷凍庫の方が品質の高い凍結を可能にします。しかし、高品質な凍結に必要なのは実は温度ではなく、氷のできる温度帯(最大氷結晶生成帯)を通過させるスピードなのです。体の熱伝導のスピードは気体の20倍。エアー凍結でいかに温度を下げてもリキッドフリーザーのスピードには追いつきません。では、より低温のリキッドフリーザーではどうでしょう?実はこれも答えはNOなんです。急激に冷やしすぎてもまた、細胞がびっくりして肉や魚が割れてしまうのです。最高の凍結には、スピードと温度、絶妙なバランスが大事なのです。

凍眠はどういう業種などで活用ができますか?
  • 食肉卸業、食肉加工業、水産加工業、ホテル、変わった所では病院等とさまざまな分野で活用されています。また、加工品や惣菜にも最適ですので、チェーン店のセントラルキッチン、真空調理の分野でも活用されています。

これまでの導入事例はどういうものがありますか?
  • 大手ハム主要メーカー17社ではテンパリングに使用しています。また、水産会社ではマグロを凍結するために海外に設置しているところもあります。 そのほかチェーンの有名しゃぶしゃぶ店で肉の凍結をしたり、懐石料理店で調理済み懐石を凍結しています。食肉卸業においては、納入先が当社リキッドフリーザーの使用を指定してくることもあるようです。この凍眠のリキッドフリーザーを導入してから売上が上がったと、2台目、3台目をご購入いただくことも数多くあります。

CAS冷凍やプロトン凍結と「凍眠」は、なにが違うのですか?
  • 冷凍の手法が、まったく異なります。最大の違いは、冷媒に用いるのが空気か液体かというところですが、それぞれにメリット、デメリットがございます。お気軽に、お問い合わせいただいて大丈夫です。

凍眠は何でも凍結できますか?
  • 食肉や鮮魚の他、下ごしらえ品、惣菜、山菜、麺、スープ、貝類、甲殻類、どちらも素晴らしい凍結を実現します。ただし、水分の多い果物や野菜には、そもそも冷凍に不向きなものもあります。この凍眠ででは一度凍結テストをして、 お客様が納得したうえでご検討いただいておりますので、まずはお試しください。

カタログを送ってもらえますか?
  • 下のお問合わせよりカタログのご請求と書いて送信して下さい。1週間以内に発送します。

凍眠はどこに行けば見る事ができますか?
  • ホテル・レストランショー、シーフードショー、食肉産業展、ほかさまざまな展示会に出展しております。また製造元の神奈川県横浜市 テクニカン本社に機械が展示されています。電話連絡のうえで展示を見ていただく事ができます。

購入前に凍結テストをできますか?
  • 製造元テクニカンは、購入前に以下のご確認をお勧めしています。
  • 事前に電話連絡後にテスト商品を持参して凍結テストを行う
  • 事前に電話連絡後に宅急便で商品テスト行う
  • 御社にテスト機をテクニカンスタッフが持参して実演する
  • 詳細はこちら

価格はどのくらいですか?
  • このページ一番上にモデル型番と凍結能力を記載しています。ご希望の機種や処理量を下のお問い合わせからご連絡ください。お見積りの手配をいたします。

凍眠の中古機はありませんか?
  • まれにユーザー様より下取りした中古機が出る事もあります。下のお問合せよりご連絡下さい。

納入はどのくらいでできますか?
  • 小型のS-150Wで受注後2週間くらいです。それ以外の機種は受注生産ですので、ご注文から40日~60日ほどかかります。計画的にご相談下さい。

導入にあたり、工事とか必要ですか?
  • 小型のS-150Wでしたら200V動力電源があれば工事も不要です。それ以外は動力および冷媒配管工事を行います。

凍眠の海外への輸出は可能ですか?
  • 原則的に国内のみです。輸出の手続き等は各社様にやっていただいています。そうした形でこれまでアメリカ、ヨーロッパ、オセアニア、アジアと世界各国に輸出されています。なお、輸出先によって電源が異なったり、一部カスタマイズが必要となりますので、その際はご相談ください。例えば中国では、日本の冷凍機の輸入を規制しておりますので、その場合は本体のみを輸出し、冷凍機は現地手配ののち配管となります。

注文はどうすればいいですか?
  • まずは下のお問合せより、御社の商品名や凍結量を記載してお見積りをご依頼下さい。凍結テストなどでご確認後にご注文が決まったら、ご注文書と代金の送金をもって注文となります。

凍眠で新事業やサービスの可能性を広げてみませんか?
液体凍結機「凍眠」で、こんなに多くの事業事例があります
                       
事業内容 参考
冷凍が向く食品


冷凍しても味がおちない食品は冷凍向きです


    凍眠の高い凍結品質がどんな事業の可能性を産むのか?

  • 肉類全般、魚介類等の生ものは、凍眠での液体凍結で新鮮な状態で保存できるので、マーケティング域を海外に広げる事ができる。

  • 半調理の加工食品のみならず、おせち料理や高級惣菜など完全に料理済の食品の冷凍にも向き、予約販売など可能性が広がる。

  • 水分の少ない野菜類や、フルーツの半冷凍、こだわり調味料やソース類の冷凍にも向くので、飲食店や居酒屋等でも工夫次第である。
  •   
  
主婦でも冷凍上手は料理上手です

家庭でも冷凍の技術と知識、経験を上げ、料理自慢だけではなく、食費も節約している主婦が大勢います。家庭用の冷凍庫でも使いこなせば、料理の腕が上がるのです。


さらにこの「凍眠」なら、解凍時にもっと美味しい冷凍ができるのですから、凍眠を業務用として活用したサービスや事業の可能性が広がります。以下参考事例です。

すしネタ


事例:冷凍すし、海産物全般を凍眠で凍結出荷しています
肉・魚介も生ほど美味しく!零下30度の液体凍結機「凍眠」S-220Wなら組織をほとんど壊さず1時間に約20Kgを凍結 ラコントゥル
解凍後もドリップがない
肉・魚介も生ほど美味しく!零下30度の液体凍結機「凍眠」S-220Wなら組織をほとんど壊さず1時間に約20Kgを凍結 ラコントゥル
  

ある海産物会社では、すしネタ、シャリも小分けした状態で凍結出荷しています。

水揚げから出荷まで凍眠を組み込んだラインの構築でいろいろな可能性があります。

肉・魚介も生ほど美味しく!零下30度の液体凍結機「凍眠」S-220Wなら組織をほとんど壊さず1時間に約20Kgを凍結 ラコントゥル
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地鶏


事例:地鶏冷凍品を150店舗に展開しています
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ある鶏肉を扱っている会社では、居酒屋チェーン店150以上の店舗用の地鶏を、凍眠で凍結コントロール管理。

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ふぐ


事例:天然ふぐやシマふぐ、あなご、たこなど凍眠で凍結して通信販売しています。
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ある漁協では、あなごやたこなど海産物から、しゅうまいなどの加工品にしてから凍眠で冷凍して販売もしています。

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えびやいか等の海産物 肉・魚介も生ほど美味しく!零下30度の液体凍結機「凍眠」S-220Wなら組織をほとんど壊さず1時間に約20Kgを凍結 ラコントゥル

ある海産物会社では、車えびの甘みが増して活よりも美味しいとの評価です。生食用の車えびに凍眠を使ってから、凍結しても色変わりがなくなりました。


肉・魚介も生ほど美味しく!零下30度の液体凍結機「凍眠」S-220Wなら組織をほとんど壊さず1時間に約20Kgを凍結 ラコントゥル
  

ヤリイカの例です。いけすから取り出してからパック詰め後凍眠で凍結します。飲食店についてから活と変わらない透明感と食感です。



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調理済加工食品


大手百貨店に出す品質が凍眠で!おせちなどの行事季節品や高級惣菜など
肉・魚介も生ほど美味しく!零下30度の液体凍結機「凍眠」S-220Wなら組織をほとんど壊さず1時間に約20Kgを凍結 ラコントゥル

ある水産会社では、アジやひらめのお茶漬け食品、味付け品を大手百貨店にて販売しています。凍眠を使用して、一般生菌数が抑えられて販路が拡大しました。百貨店に出すには一般生菌数5000以下が必須となります。

肉・魚介も生ほど美味しく!零下30度の液体凍結機「凍眠」S-220Wなら組織をほとんど壊さず1時間に約20Kgを凍結 ラコントゥル
肉・魚介も生ほど美味しく!零下30度の液体凍結機「凍眠」S-220Wなら組織をほとんど壊さず1時間に約20Kgを凍結 ラコントゥル


ある加工食品会社では、おせち以外にも凍眠にて製造の加工品は800品にもわかります。大手百貨店でや通販で販売しています。


調理済の加工料理品は、冷凍と相性がよく解凍後美味しくいただけると評判です。料理後熱いままですぐ凍眠に投入して凍結できます。。


料理後熱いままで投入しても問題ないばかりか、凍眠が急速に熱を奪って冷凍するので、一般性菌のリスクが減ります。

  
フルーツやスープ、ソースなどの加工品


事例:半解凍で食べる新感覚「フレッシュリー・フローズン・フルーツ」に凍眠の技術が活かされています。
肉・魚介も生ほど美味しく!零下30度の液体凍結機「凍眠」S-220Wなら組織をほとんど壊さず1時間に約20Kgを凍結 ラコントゥル

有名店の「フレッシュリー・フローズン・フルーツ」
テレビ東京「ガイヤの夜明け」にて紹介されました。

  

ある農園会社では、農産物のピューレやペースト、スープに凍眠を活用しています。幼児食や高齢者の食事の材料として使用。凍眠にて分離や離水が発生しません。中華名店でも隠し味に使われています。

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食品を生ほど美味しく保存できる!零下30度の液体凍結機「凍眠」S-220W 仕様

「凍眠」S-220Wのイメージとしては、奥行きが洗濯機くらいで、横幅と高さが1メートル10センチくらいです。

肉・魚介も生ほど美味しく!零下30度の液体凍結機「凍眠」S-220Wなら組織をほとんど壊さず1時間に約20Kgを凍結 ラコントゥル

「凍眠」のお見積りのご依頼は、御社の商品名や凍結量を記載して、下のお問合せよりどうぞ。

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